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红丝绒蛋糕的制作方法

□ 标签->红丝绒蛋糕            花礼网 / 2015/9/25 17:40:18            

红丝绒蛋糕 RedVelvetCake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。


制作红丝绒蛋糕材料

蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克 蛋白糊原料:鸡蛋白5个、绵白糖80克 内馅:奶油150克、绵白糖50克

红丝绒蛋糕制作方法

1.蛋黄加糖搅匀。

2.倒入牛奶和玉米油搅匀。

3.面粉和红曲粉混合拌匀。

4.过筛至蛋黄糊中。

5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。

6.蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后一次加入所有糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状。

7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要过度搅拌,用捞拌的方式。

8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。

9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑。

10.烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中。

11.用刮板抹平。

12.然后拿起烤盘,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡。

13.烤箱提前预热约8-10分钟,上管190℃,下管165℃,把烤盘放入烤箱,中下层,时间为16分钟,最后5分钟开了热风,上色很均匀。

14.烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透。

15.在蛋糕片的一端切个斜角。

16另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些。

17.鲜奶油加糖打发后,均匀的涂抹在蛋糕片上,有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油,以免卷的时候奶油被挤出来。

18.把擀面杖放在烤纸下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤纸把蛋糕卷包好,两头拧紧,放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。

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