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百香果重芝士蛋糕的制作方法

□ 标签->百香果重芝士蛋糕            花礼网 / 2015/10/19 14:53:34            

百香果适合秋天,passion fruit,意味着热情、激情之果,它里面包含了香蕉、柠檬、菠箩、石榴等多种水果的香味,很适合做甜点和巧克力内馅。在欧洲,芝士蛋糕的流行吃法是配上各种水果的”CURD”,也就是水果奶浆。当然百香果芝士蛋糕就要淋上”passion curd”——百香果奶浆了。百香果重芝士蛋糕的制作方法。

第一步:准备passion curd

材料

鸡蛋 2个

白糖 90G

百香果纯汁 90G

黄油 80G

做法

1、鸡蛋加白糖打发后倒入百香果汁,稍微搅拌均匀后炉上加热至85度,煮的同时不停轻轻搅拌

2、煮好的1.混合物离炉冷却至60度时加入切成小块的黄油,再用打蛋器低速搅拌两分钟至液体浓稠发白

3、放冰箱冷藏至少12小时第二步:准备芝士蛋糕

饼干底材料

消化饼干 150G

黄油 50G

1、把消化饼干碾成碎粉状,再倒入融化的黄油,搅拌均匀。

2.混合物用勺子压入模子底部,压平滑紧实。

芝士层材料

奶油奶酪 200G

mascarpone马斯卡彭淡奶酪 200G(没有的话全部都用奶油奶酪也是可以的)

鸡蛋 2个

白糖 35G

百香果纯汁 50G

备用的百香果奶浆passion curd取 100G(剩下的保存)

新鲜百香果1个做法(水浴法Water Bath,芝士蛋糕最常用的方法)

1、把奶酪、鸡蛋、糖、百香果汁和100G百香果奶浆一起搅拌均匀

2、把1.混合物倒入模中饼干底上面

3、在烤盘中注入少许热水,烤箱120度烤1小时至70分钟

4、烤好的蛋糕冷却后入冰箱冷藏5小时以上

5、冷藏过后,在蛋糕上均匀淋上剩下的百香果奶浆,再铺上新鲜百香果肉和籽即可

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