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浓情丝语—水果巧克力蛋糕的制作方法

□ 标签->浓情丝语—水果巧克力蛋糕            花礼网 / 2015/10/28 18:20:46            

蛋糕做好后,最好在冰箱里冷藏一会儿,否则切的时候,容易散掉。喜欢吃甜的可以适当增加糖的含量,因为方子里有可可粉,口味偏苦。


材料

鸡蛋6个、低筋面粉84克、可可粉36克、细砂糖120克(70克加入蛋白,50克加入蛋黄)、植物油78ML(我用的是玉米油)、水78ML、泡打粉1小勺(5ML)、动物性淡奶油432ML(可多可少)、糖粉60克、黑巧克力180克、樱桃、草莓、菠萝各适量(我用的是罐装菠萝,也可以用其他水果)、草莓酒或樱桃酒适量


制作方法

1.首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分开,分别放到两个大碗里,碗里不要有水和油。

2. 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态,加入1/3的细砂糖,继续打到泡沫较多的状态,再加入1/3的细砂糖,打到较浓稠时,加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打,直至干性发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。

3.将180克黑巧克力隔水加热融化后,倒入一个浅的盘子里,冷却。最好放到冰箱里,冷却得比较快。

4.将50克细砂糖加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅匀,再加入78ML植物油,78ML水,搅拌均匀。

5.84克低筋面粉,36克可可粉和1小勺泡打粉混合均匀,过筛后加入蛋黄糊里,最好一边加一边轻轻搅,防止形成小面块儿,散不开。

6.将蛋白从冰箱中拿出来,挖1/3蛋白放到蛋黄糊里,从下往上翻拌,然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀。

7.将面糊倒入9寸圆模里。一定要用那种铝制的没有防粘涂层的模子,这样蛋糕才会长得高,更蓬松。模子里既不要放锡纸,也不要涂油,把面糊直接倒进去就好。

8.烤箱预热到335℉,放到靠下一层,烤约1个小时。

9.蛋糕拿出后,立刻倒扣冷却,然后脱模,坯子就做好了。(我用这个方子做的戚风冷却后既不会回缩,也没有布丁层,但烤的时间不要太长,否则会比较干。)

10.蛋糕在烤和冷却时,可以把凝固的黑巧克力拿出来削巧克力屑,用一个钢勺在巧克力表面一刮,就会刮下来一条巧克力屑,君之的博客里有具体的操作方法。刮好的巧克力屑放到冰箱里冷藏。

11.动物性淡奶油加糖粉后打发至浓稠状态,可以根据自己的喜好加减奶油和糖粉的量。

12.取一片蛋糕,刷一层樱桃酒,涂上一层奶油,铺上一层切成片的草莓,然后再涂上一层奶油,盖上另一篇蛋糕。以此类推,蛋糕的层次就是,戚风、樱桃酒、奶油、草莓、奶油、戚风、樱桃酒、奶油、菠萝、奶油、戚风、樱桃酒。这样,整个蛋糕就搭好了。

13.最后,在蛋糕顶部和周围涂上一层奶油,粘上一层巧克力屑,再在顶部装饰上樱桃,就完成了。粘巧克力屑时,不要用手,会化掉。

蛋糕推荐:浓情丝语----8寸(2磅)圆形水果巧克力蛋糕 

材 料:2磅(8寸)圆形水果巧克力蛋糕,巧克力表层时令水果围绕3圈

包 装:免费送一次性蛋糕用品一套


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