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戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕怎么做?

□ 标签->戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕怎么做?            花礼网 / 2014/4/2 11:49:37            
    蛋糕是很多人都喜欢的美食,而在家自制蛋糕是很多女性的爱好。戚风蛋糕清淡不腻,口感嫩爽,做起来又简单,是特别自制蛋糕的选择。戚风蛋糕的做法是什么?戚风蛋糕怎么做?自己做戚风蛋糕怎么做才好吃?

制作戚风蛋糕的方法
    主料:鸡蛋5个,植物油40克,细糖90克,牛奶60克,低筋面粉85克
    辅料:适量的油、盐、柠檬汁
    1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖搅拌混合均匀。
    2、加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。
    3、加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。
    4、接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
    5、打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
    6、蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。
    7、蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
    8、取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。
    9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
    10、将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

制作戚风蛋糕的注意事项
    戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。
    看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松,反而像大饼带有韧性,就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样,千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。
    戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些; 另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。但是我观察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以这个办法的实用程度还是有局限。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题,多尝试几次,你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕。

 

    戚风蛋糕的做法是什么?戚风蛋糕怎么做?自己做戚风蛋糕怎么做才好吃?戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料,通常需要味道浓郁的汁或加上巧克力、水果等配料。

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