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如何制作神奇的蜂巢蛋糕

□ 标签->神奇的蜂巢蛋糕            花礼网 / 2015/9/18 14:28:51            

蜂巢蛋糕,除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外,还有柔软、清甜如胶质般的口感,和一般的蛋糕很不一样。而要达到这个效果,尤其是实现那紧密、清晰的“蜂巢”结构,曾经难倒过不少人。那么如何制作神奇的蜂巢蛋糕?


配料

鸡蛋2个,炼乳160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克。

烘焙

烤箱中层,200度,25-30分钟。

制作方法

1.水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。

2.大碗里打入鸡蛋,打散。

3.加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。

4.加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。

5.低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。

6.继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)。

7.分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

8.搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。

9.模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。

10.把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。


小贴士

1.做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:一、正确的原料比例,亦即正确的配方;二、正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;三、烤之前要静置45分钟。

2.蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。

3.搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。

4.除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。

5.冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感哦。

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