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里维埃拉RIVIERA蛋糕怎么做

□ 标签->里维埃拉RIVIERA蛋糕            花礼网 / 2015/9/24 16:00:16            

这款蛋糕将3种美味完美结合,使其风味发挥到极致——浓郁的无粉黑巧克力蛋糕,薄而有嚼劲;更加浓郁的黑巧克力慕斯,轻盈而奢华;金黄色的柠檬奶油,酸甜香浓。看似不搭调的组合,却让这个蛋糕充满了惊喜,浓郁的巧克力慕斯和蛋糕,无疑的美味,却可能太过甜腻,这是配以一层酸酸的柠檬奶油,恰到好处的中和甜腻而将巧克力柠檬的风味发挥到极致。那么里维埃拉RIVIERA蛋糕怎么做?


原料

黑巧克力125g、黄油95g、碱化可可粉1t 、汤8t 、鸡蛋1个 、蛋黄2个 、蛋白6个

制作方法

1. 剪裁合适大小的烤盘纸→用铅笔在烤纸上画出9寸大小圆形,翻面后使用→底托上涂一点点油,固定烤纸。

2. 软化黄油95g+糖3T→打发→加入碱化可可粉1t→打匀→分次加入蛋黄2个→打匀→分次加入全蛋液1个→打匀。

3. 黑巧克力95g切碎→隔水融化→冷却到45度左右→倒入2的混合物中→打匀。

4. 蛋白6个+糖5T→打至硬性发泡→分3次将蛋白霜加入巧克力糊→轻轻拌匀。

5. 将面糊装入裱花袋→在烤纸上画圈挤出9寸蛋糕片→用刮板抹平表面→175度,中上层、中下层各防止一盘蛋糕片,15分钟时调换一下位置,总共烘烤25-30分钟,至蛋糕片摸起来干干的→冷却后撕去烤盘纸→用穆斯圈修整蛋糕片边缘。

制作方法

1.配方分量是4个9寸蛋糕片,家用小烤箱一次烤不下的话可以根据需要分次制作,配方中使用的是2盘同时进烤箱,中途换位置的方法,所以每次能烤2片,为防止面糊放置太久消泡,幸福分开2天做的,操作了2次,但是以上所有材料用量全部是制作4片时的量。

2.可以在烤纸上多画几个同心圆做辅助,挤面糊时作为参照。

3.家用烤盘大多是凸盘,需要用慕斯垫片或者活底蛋糕模的底部垫在烤纸下,以使蛋糕糊在烤盘中平整。

4.如果没有碱化可可粉可以用普通可可粉35g。

5.蛋糕片考好后比较薄,而且看起来很干,需配合柠檬酱、巧克力慕斯等使用

6.烤好的蛋糕片可以密封冷冻储存1个月左右。

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